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• 發布時間：2021-03-11 09:40
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【概要描述】 牛蹄筋一(yī)直是餐桌上(shàng)的珍品，口感韌勁十足，做法也大多(duō)以紅(hóng)燒為(wèi)主，頗受食客們歡迎。俗語說“牛蹄筋，味道賽過參”，今天小(xiǎo)易來分享牛蹄筋的川味做法，喜歡吃(chī)牛蹄筋的不要錯(cuò)過了。     所需食材：   牛蹄筋、大蔥、生(shēng)姜、白(bái)酒、食用油、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、草(cǎo)果、白(bái)芷、白(bái)寇、生(shēng)抽醬油、老抽醬油、鹽、白(bái)糖、雞粉、泡椒、大蒜、青椒、蚝油、   制作步驟：   第一(yī)步：鍋中加入清水(shuǐ)，再加入蔥段、姜片和少許白(bái)酒，然後把清洗幹淨的牛蹄筋冷水(shuǐ)下(xià)入鍋中焯水(shuǐ)，大火燒開(kāi)之後打去鍋中浮沫，最後撈出來，切成大小(xiǎo)合适的小(xiǎo)段。     第二步：把鍋充分燒熱，加入少許食用油，再下(xià)入姜片和蔥段煸炒出香味；接著(zhe)往鍋中加入适量幹辣椒、八角、桂皮、香葉、草(cǎo)果、白(bái)芷、白(bái)寇（2個(gè)），充分炒香；然後往鍋中加入适量清水(shuǐ)，再加入一(yī)勺生(shēng)抽、半勺老抽和少許食用鹽、白(bái)糖、雞粉調味上(shàng)色，用勺子攪拌均勻備用。     第三步：把焯好水(shuǐ)的牛蹄筋下(xià)入鍋中，大火燒開(kāi)；然後把牛蹄筋倒入高(gāo)壓鍋中壓1個(gè)小(xiǎo)時。     第四步：适量泡椒切成小(xiǎo)段，大蒜切成小(xiǎo)顆粒，生(shēng)姜切成片，适量壓熟的牛蹄筋切成小(xiǎo)條，青椒切成小(xiǎo)塊備用。     第五步：把鍋充分燒熱，加入少許食用油，再把泡椒和姜蒜下(xià)入鍋中煸炒出香味；接著(zhe)把青椒下(xià)入鍋中炒勻；然後把牛蹄筋倒入鍋中，再調味少許生(shēng)抽醬油、鹽、雞粉、蚝油，最後往鍋中加入少許清水(shuǐ)，開(kāi)大火充分翻炒均勻。     第六步：往鍋中加入少許煮牛蹄筋的原湯并翻炒均勻；然後再加入少許水(shuǐ)澱粉勾芡收汁，再淋入少許香油，翻炒均勻即可出鍋。     制作關鍵點：   牛筋不容易軟爛，盡量放(fàng)到(dào)高(gāo)壓鍋中壓熟。   這樣做出來的牛蹄筋軟糯适口，香辣味正好，下(xià)酒下(xià)飯都是很不錯(cuò)的選擇。俗話說唯有愛與美食不可辜負，快來嘗試一(yī)下(xià)牛筋的這個(gè)做法吧(ba)！   本期小(xiǎo)炒牛蹄筋的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2021年(nián)1月(yuè)2日的視頻制作，我們下(xià)期見(jiàn)。