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• 發布時間：2018-07-09 15:39
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【概要描述】 牛肉是很有營養的食物(wù)，雖然價格比較貴，但是它的熱量低(dī)，經常吃(chī)牛肉也不容易長(cháng)胖。   減肥的朋友(yǒu)都知道，和豬肉等肉類相(xiàng)比，牛肉是首選的。   牛肉的吃(chī)法也比較多(duō)，可以紅(hóng)燒也可以炖湯。   今天要推薦的是醬牛肉，添加合适的配料，鹵出來的牛肉特别入味。   這樣的醬牛肉切片吃(chī)就(jiù)可以，不論是吃(chī)面還(hái)是吃(chī)飯都可以。   外面賣的醬牛肉可不便宜，自(zì)己做還(hái)能(néng)選擇更加優質的食材。   隻不過添加的配料很多(duō)，所以要提前準備好，掌握好步驟，這樣就(jiù)可以做出來好味道了。   醬牛肉   食材清單：牛腱子，幹黃醬，大蔥，辣椒，桂皮，花椒，八角，香葉，茴香籽，冰糖等   烹饪步驟：   - step1 -   在做菜之前要先将食材都準備好，所需的配料是比較多(duō)的，所以要提前準備好，這樣就(jiù)能(néng)一(yī)目了然，做菜的時候方便很多(duō)。這裡(lǐ)選擇的是牛腱子肉，肉質會(huì)更好。買回去的牛腱子肉要洗幹淨用清水(shuǐ)浸泡一(yī)會(huì)。     - step2 -   準備半袋子幹黃醬，等到(dào)牛肉浸泡好洗幹淨之後，然後将幹黃醬放(fàng)進去，牛肉上(shàng)可以紮一(yī)些眼，這樣抓勻之後腌制可以更好的入味，放(fàng)在冰箱裡(lǐ)面腌制一(yī)個(gè)晚上(shàng)，時間也可以久一(yī)點，這樣也會(huì)更加入味。     - step3 -   牛肉腌制好之後開(kāi)始準備配料，剩下(xià)來的幹黃醬用一(yī)碗水(shuǐ)調開(kāi)，将蔥姜蒜，八角，桂皮，香葉，茴香籽都準備好。     - step4 -   腌好的肉和冷水(shuǐ)一(yī)起下(xià)鍋，同時要加幾片生(shēng)姜和蔥段，直接将水(shuǐ)燒開(kāi)，燒開(kāi)以後繼續煮10分鍾左右。     - step5 -   煮好之後的牛肉撈出來放(fàng)在冷水(shuǐ)中浸泡十分鍾，這樣的肉質會(huì)更加緊緻，不會(huì)松軟。     - step6 -   再将泡好的肉放(fàng)在電(diàn)飯鍋裡(lǐ)面，将準備好的所有調料都放(fàng)進去，同時加入幾塊冰糖，可以起到(dào)提鮮的作用，另外加少許的料酒。     - step7 -   開(kāi)始加水(shuǐ)，水(shuǐ)量超過食材就(jiù)可以了，調好的幹黃醬也過篩進去，這樣不會(huì)有渣子。另外還(hái)需要加入适量的生(shēng)抽，老抽，老抽不要放(fàng)太多(duō)，不然就(jiù)太黑(hēi)了，繼續炖煮一(yī)個(gè)小(xiǎo)時。     - step8 -   煮好之後加入适量的鹽來調味，因為(wèi)醬油已經有鹹味了，所以鹽不要加太多(duō)。加好之後要繼續炖一(yī)個(gè)小(xiǎo)時。     - step9 -   等到(dào)牛腱子肉炖爛糊之後，繼續在湯汁裡(lǐ)面泡幾個(gè)小(xiǎo)時，這樣就(jiù)會(huì)更加入味，放(fàng)涼了之後将牛肉放(fàng)在冰箱裡(lǐ)面冷藏。冷藏之後的牛肉可以切片，這樣吃(chī)起來的口感更佳。     美味分享：   這道鹵牛肉吃(chī)起來有嚼勁，肉質很緊實，一(yī)點也不會(huì)覺得松散，因為(wèi)搭配了各種調味料，所以味道也很不錯(cuò)，一(yī)點也不比外面賣的差。   廚貼士：   牛肉要選擇牛腱子肉，這樣肉質口感會(huì)更佳。   這裡(lǐ)用的電(diàn)飯煲炖2個(gè)小(xiǎo)時，要是用普通(tōng)的鐵鍋炖，至少要炖3個(gè)小(xiǎo)時。壓力鍋的話時間會(huì)短一(yī)些，關鍵是要将牛肉炖爛糊，這樣口感會(huì)更好。   轉載自(zì)騰訊新聞